ecco una torta davvero golosa,morbidissima e leggera...il ripieno ha la consistenza di un dolcissimo budino al limone con una croccante crosticina di zucchero a velo!!!
INGREDIENTI(per una torta di 24 cm di diametro)
4 uova
1 cucchiaino di lievito
150 gr zucchero
1 cucchiaio di acqua fredda
125 gr di burro fuso freddo
1 fialetta di aroma al limone
115 gr di farina 00
500 ml di latte intero
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
TEMPO 80 minuti a 150°
CONSERVAZIONE una settimana in frigorifero o fuori frigo lontano da fonti di calore
PROCEDIMENTO
cominciamo separando i tuorli e gli albumi,e sciogliamo il burro che poi dovremo far raffreddare...
foderiamo la teglia con carta da forno,non deve essere una teglia a cerniera poichè il composto sarà molto liquido e potrebbe fuoriuscire dalle giunture.
a fuoco molto basso cominciamo a scaldare il latte,non deve bollire...
montiamo per 5 minuti con una frusta elettrica i tuorli,lo zucchero ,il lievito e un cucchiaio di acqua fredda,dovremo ottenere un composto chiaro,spumoso e ben gonfio...
aggiungiamo l'aroma al limone..
a parte ,con un pizzico di sale,montiamo i bianchi a neve ben ferma..
ottenuta una spuma ben soda,aggiungiamo il cucchiaio di succo di limone che stabilizzerà il tutto.
versiamo nella crema di zucchero e rossi d'uovo il burro fuso ben freddo...
infine amalgamiamo anche la farina aiutandoci sempre con la frusta elettrica per evitare i grumi.
con una spatola,effettuando movimenti delicati dal basso verso l'alto,uniamo anche gli albumi montati a neve...e per concludere il latte caldo a filo.
versiamo il composto molto liquido nella teglia ed inforniamo in forno già caldo a 150° per circa 80 minuti...
durante la cottura,trascorsi circa 30 minuti, sarà possibile coprire la torta con la carta stagnola per evitare che la superficie si scurisca troppo.
estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente...spolverare con abbondante zucchero a velo!!
questa torta è deliziosa il giorno successivo alla cottura...
gustare con un buon caffè o un tè caldo...
buon appetito!!!
